2022全国食品安全宣传周 | 全脂、低脂和脱脂牛奶有什么区别?
2022-10-02 03:51汇商财经

出品 | 搜狐健康

作者 | 蔡娘婉

编辑 | 袁月

全脂、低脂和脱脂牛奶有什么区别,分别适合什么人群?

北京工商大学食品与健康学院教授李健博士告诉搜狐健康:牛奶的营养成分很高,其中的矿物质种类非常丰富,含有钙、镁、钾、铁等多种矿物元素。市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。全脂、低脂和脱脂牛奶的区别主要在于它的脂肪含量。

全脂牛奶保持原始牛奶样子,其中的脂肪含量没有改变。低脂和脱脂牛奶是从全脂牛奶中去除部分或全部脂肪得到的。全脂牛奶比低脂、脱脂牛奶含有更多的脂肪和卡路里。其中,全脂牛奶的脂肪含量≥3.1 g/100 g,低脂牛奶的脂肪含量≤1.5 %,脱脂牛奶中脂肪含量≤0.5 %。由于牛奶中的香气成分全部存在于乳脂中,所以脱脂牛奶的口感会受到影响。

另外,牛奶中的热量、胆固醇及脂溶性维生素A、D、E、K等也都随脂肪的脱去而大大减少,其中也包括共轭亚油酸等许多抗癌物质,所以对不喜欢奶味的人或老人或患有高血脂、动脉硬化等存在脂肪、胆固醇代谢问题的特殊人群可以选择低脂或脱脂牛奶,其他人群,尤其是青少年,孕妇等还是全脂牛奶更健康。

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