出品 | 搜狐健康

作者 | 蔡娘婉

编辑 | 袁月

什么是食源性疾病，从公众角度我们如何预防它？

国家食品安全风险评估中心研究员白莉告诉搜狐健康：食源性疾病，通俗的来讲，实际上就是吃出来的病。但是它不包含糖尿病、高血压这一类代谢性的、或者慢性的这类疾病。根据WHO发布全球食源性疾病负担估计，每10个人中就有1人罹患食源性疾病，造成严重疾病负担。

按照《食品安全法》要求，我国从2010年开始组织实施国家食品安全风险监测和风险评估工作，及时预警维护健康。我们食品安全风险监测网络逐步完善，目前全国共有7万余家各级医疗机构，3500多家疾控机构参与，已形成国家、省、市、县四级食源性疾病监测网络。通过连续十多年的监测，初步掌握了我国不同地区、不同季节主要食源性疾病的发病趋势和规律。

第一类是细菌性的，那么细菌性的大家都非常熟悉了，像沙门菌、副溶血性弧菌，金黄色葡萄球菌等。夏秋季为主。

第二类就是病毒性的，这个可能大家也比较熟。我们常常听说的诺如病毒，主要发生在冬春季为主。

第三类就是寄生虫性的。大家还记不记得北京曾经发生过福寿螺事件，福寿螺中的广州管圆线虫就是寄生虫性的。主要是进食生制动物性水产品等。

第四类就是真菌性的。这里面有一个非常重要的就是毒蘑菇。可能我们很多老百姓认为毒蘑菇是蔬菜，实际上毒蘑菇是一种大型的真菌，它属于真菌性的。前些年，我国年均发生中毒1500余起，每年死亡70人以上，近年来，通过地方加强对中毒高发地方及时发布风险提示和加大消费者不采不食野生蘑菇针对性的科普宣传，明显降低了毒蘑菇的发生起数和死亡人数。

第五类，也是我们国家非常重要的一类就是有毒动植物性，也可以分为有毒植物或者有毒动物两类。如菜豆没有做熟。

还有一类是化学性的，大家常常听到的亚硝酸盐中毒、农药中毒，这都是化学性的。

预防食源性疾病关键就是要遵守一些原则。世界卫生组织倡导了食品安全五要点。第一是保持清洁。 第二点就是生熟分开，避免交叉污染。第三点就是烧熟煮透。第四点就是在安全的温度下存放食物。第五点就是要使用清洁的水和原材料。严格按照这五要点做我觉得是完全可以避免的。